Nos menus de fete

Les aliments suivis d’un astérisque (*) sont bio, les aliments suivis de deux astérisques (**) sont produits par mes soins, sans engrais ni pesticides

Les mises en bouche

Terrine aux asperges de chez Goffin, saumon fumé Label Rouge de chez Julien Wauters, chèvre frais / Crème de petits pois (*) à la menthe (**), chantilly au curry / Taboulé de blé concassé (*) aux premières herbes (**) et tomates séchées

Poisson du marché aux amandes

Poisson blanc (selon l’arrivage et la saison) de chez Julien Wauters, purée de topinambours (**) aux poireaux de la ferme Destexhe, crème au safran et aux zestes d’orange (*), amandes torréfiées

Gigot d’agneau en croûte de panko

L’agneau provient de l’élevage des filles Schalenbourg. Il est cuisiné en croûte d’herbes et à l’ail (*) et est servi avec un stoemp d’épinards (*) aux épices orientales et une jardinière de légumes. La sauce est une réduction au vin rouge, sirop de caroube et noix (*)

Royal au chocolat et à la pistache

La dacquoise est préparée avec de la farine de kamut et du sucre de canne(*), des pistaches et des amandes, et les œufs de nos poulettes. La ganache au chocolat est aromatisée au tonka (*) de Madagascar. Pour le croquant, crumble aux pistaches et amandes, et au beurre(*)

Les mises en bouche

Mini cake au chorizo de chez les filles Schalenbourg, aux oeufs de nos poules et à la féta bio / Pana cotta de betterave rouge bio, saumon fumé écossais Label Rouge de chez Julien Wauters, chantilly au tahin et au citron bio / Wrap bio aux rillettes de thon maison bien épicées

Cabillaud, salsifis, chou blanc caramélisé et huile d'olives infusée à la bergamote, jus au persil

Le cabillaud, proposé par Julien Wauters, est cuit à l'étouffée, posé sur une crème au salsifis, servi avec quelques lanières de choux blanc bio et un jus au persil, quelques gouttes d'huile d'olives de Sicile infusée au thé à la bergamote bio

Volaille pochée, topinambours en purée, sauce suprême

La volaille est fermière, pochée, et posée sur une purée de topinambours de mon jardin. La sauce suprême est préparée avec du bouillon de volaille et de la crème épaisse. Carottes bio pour la couleur et grenailles bio au sel de Maldon fumé en accompagnement

Tarte au citron

Ce dessert à base de citron et de crumble au sésame est entièrement bio

Que 2021 vous apporte tout le bonheur du monde...

Tous les produits que vous allez manger ont été choisis avec soin chez nos petits producteurs voisins. Les aliments suivis d’un astérisque sont bio, ceux suivis de deux astérisques ont été cultivés par mes soins, sans engrais ni pesticides Les emballages sont soit dégradables soit recyclables

Les mises en bouches

Crème de carottes* au gingembre* et au curry, chair de crabe au citron vert* // Pana cotta au Pastis, Saint Jacques crue de chez Julien Wauters marinée au citron* // Mini brioche* au bleu et au crumble de noix*

L'entrée froide

Tartare de canard « Fois gras de Hesbaye » à l’huile de noisettes, noisettes* concassées torréfiées, coulis de marron à la moutarde Bister*, germes** de saison

L'entrée chaude

Poisson du marché proposé par Julien Wauters, velouté de topinambours** à la crème épaisse et aux graines de tournesol* torréfiées, brunoise de potimarron**, granola aux noix* et aux graines de courge*

Le plat

Filet de biche sauvage belge; la sauce onctueuse est un bouillon réduit aux fruits séchés, au vin rouge* et à la mélasse de caroube, purée au céleri rave* et au bon lait de la ferme du Culot

Le dessert

Délicieux bavarois aux framboises** mis en scène

Détails prétiques

Pour un service optimal et un souci de qualité, je n'accepterai qu'un nombre limité de menus à préparer. Il est donc souhaitable de réserver le plus rapidement possible. Premiers arrivés, premiers servis! Un grand merci pour votre compréhension...

Excellent Noël à chacun et chacune, que la bienveillance règne dans vos coeurs...

Tous les produits que vous allez manger ont été choisis avec soin chez nos petits producteurs voisins. Les aliments suivis d’un astérisque sont bio, ceux suivis de deux astérisques ont été cultivés par mes soins, sans engrais ni pesticides

Les mises en bouche

Mousse de panais** au paprika fumé, crevettes grises de la Mer du Nord de chez Julien Wauters et cressonnette** // Crème aux champignons, jambon séché de chez les filles Schalenbourg, huile aromatisée à la truffe noire // Terrine au foie de volaille et confiture de figues* aux épices d’hiver, tout est « maison »

Entrée

Un chou* façon « Mercotte » : le coeur est un fromage blanc maison au citron*, confectionné avec le bon lait de la ferme du Culot. Une belle tranche de saumon fumé Label Rouge d’Ecosse proposé par Julien Wauters, crumble* au sésame* et cerfeuil** en chiffonnade

Plat

Suprême de pintade de chez les filles Schalenbourg : il est grillé, la cuisson est terminée aux herbes** et à basse température. Il est servi avec une crème de potimarrons** au beurre* et au lait de la ferme du Culot, éclats de noix*, une poire* au sirop* et aux épices d’hiver, des graines* de pépins de courge torréfiées et une bonne purée aux œufs de nos poules

Dessert

Bûche de Noël confectionnée par mes petites mains ;-)

Détails pratiques

Pour un service optimal et un souci de qualité, je n'accepterai qu'un nombre limité de menus à préparer. Il est donc souhaitable de réserver le plus rapidement possible. Premiers arrivés, premiers servis! Un grand merci pour votre compréhension...