Tous les produits que vous allez manger ont été choisis avec soin chez nos petits producteurs voisins. Les aliments suivis d’un astérisque sont bio, ceux suivis de deux astérisques ont été cultivés par mes soins, sans engrais ni pesticides
Mousse de panais** au paprika fumé, crevettes grises de la Mer du Nord de chez Julien Wauters et cressonnette** // Crème aux champignons, jambon séché de chez les filles Schalenbourg, huile aromatisée à la truffe noire // Terrine au foie de volaille et confiture de figues* aux épices d’hiver, tout est « maison »
Un chou* façon « Mercotte » : le coeur est un fromage blanc maison au citron*, confectionné avec le bon lait de la ferme du Culot. Une belle tranche de saumon fumé Label Rouge d’Ecosse proposé par Julien Wauters, crumble* au sésame* et cerfeuil** en chiffonnade
Suprême de pintade de chez les filles Schalenbourg : il est grillé, la cuisson est terminée aux herbes** et à basse température. Il est servi avec une crème de potimarrons** au beurre* et au lait de la ferme du Culot, éclats de noix*, une poire* au sirop* et aux épices d’hiver, des graines* de pépins de courge torréfiées et une bonne purée aux œufs de nos poules
Bûche de Noël confectionnée par mes petites mains ;-)
Pour un service optimal et un souci de qualité, je n'accepterai qu'un nombre limité de menus à préparer. Il est donc souhaitable de réserver le plus rapidement possible. Premiers arrivés, premiers servis! Un grand merci pour votre compréhension...
Tous les produits que vous allez manger ont été choisis avec soin chez nos petits producteurs voisins. Les aliments suivis d’un astérisque sont bio, ceux suivis de deux astérisques ont été cultivés par mes soins, sans engrais ni pesticides Les emballages sont soit dégradables soit recyclables
Crème de carottes* au gingembre* et au curry, chair de crabe au citron vert* // Pana cotta au Pastis, Saint Jacques crue de chez Julien Wauters marinée au citron* // Mini brioche* au bleu et au crumble de noix*
Tartare de canard « Fois gras de Hesbaye » à l’huile de noisettes, noisettes* concassées torréfiées, coulis de marron à la moutarde Bister*, germes** de saison
Poisson du marché proposé par Julien Wauters, velouté de topinambours** à la crème épaisse et aux graines de tournesol* torréfiées, brunoise de potimarron**, granola aux noix* et aux graines de courge*
Filet de biche sauvage belge; la sauce onctueuse est un bouillon réduit aux fruits séchés, au vin rouge* et à la mélasse de caroube, purée au céleri rave* et au bon lait de la ferme du Culot
Délicieux bavarois aux framboises** mis en scène
Pour un service optimal et un souci de qualité, je n'accepterai qu'un nombre limité de menus à préparer. Il est donc souhaitable de réserver le plus rapidement possible. Premiers arrivés, premiers servis! Un grand merci pour votre compréhension...